Eau, farine, levain, œufs, levure, sucre et saindoux. Pas plus... pas moins. Ce sont les ingrédients de base de la reine incontestée des pâtisseries traditionnelles majorquines : l'ensaimada. Mais attention : cette pâtisserie en forme de coquille d'escargot peut vous rendre fou.
Que ce soit en grand format (ces énormes boîtes qui envahissent les avions quittant l'île pour la moitié du monde) ou en plus petit, l'ensaimada est addictive. C'est pourquoi nous avons décidé de faire des recherches approfondies jusqu'à ce que nous trouvions ces 5 endroits à Majorque où vous pouvez manger la meilleure ensaimada.
Can Joan de S’Aigo
Nous commençons par un classique dans tous les sens du terme. Une boulangerie fondée en 1700 par le confiseur qui lui a donné son nom (Joan de S'Aigo), qui est devenue l'un des établissements de restauration les plus célèbres de l'île et qui compte deux autres succursales dans la capitale majorquine. Ce sont des spécialistes des ensaimadas individuelles, servies chaudes et sur une plaque chauffante : à la crème, aux abricots, à la crème et même aux " tallades ", ces ensaimadas typiques du carnaval qui, au lieu d'être remplies, ont de la sobrasada et de la confiture de citrouille. Nous vous recommandons de les accompagner de leur glace aux amandes faite maison. Ce n'est pas en vain que M. S'Aigo a commencé à fabriquer les fameux "pains de neige" avec de la glace recueillie dans la Sierra de Tramuntana elle-même. Ah, si vous voulez en emporter avec vous, il vaut mieux les commander au moins deux jours à l'avance.
(Can Sanc, 10. Palma)
Horno Santo Cristo
Fondé par la famille Coll en 1910, Horno Santo Cristo est devenu l'un des commerces les plus emblématiques de Palma de Majorque. Ils ont deux succursales dans le centre historique de la ville. Les propriétaires devaient obtenir l'approbation de l'évêché pour enregistrer le nom de leur four. Le fait est que leurs ensaimadas sont connues à l'autre bout du monde ; entre autres, grâce au fait que, dès 1960, ils ont commencé à les distribuer dans les meilleurs hôtels de la ville. Aujourd'hui, vous pouvez commander leurs ensaimadas - et d'autres produits - sur leur boutique en ligne.
(Carrer de San Miguel, 47 y Calle Paraires, 2. Palma)
Forn de Es Pont
Un autre classique majorquin à ne pas manquer dans notre chasse à l'ensaimada parfaite. El Forn de Es Pont se distingue avant tout par sa grande variété de spécialités. Et aussi parce que le Conseil régulateur de l'Indication géographique protégée de cette douceur majorquine a attribué la meilleure note possible à ses ensaimadas de cabello de ángel. Ouverte depuis 1964, la boulangerie dispose d'un site web qui présente une description détaillée de ses variétés et où les commandes peuvent être passées jusqu'à 36 heures à l'avance.
(Camí de la Vileta, 121. Palma)
Forn de Sant Francesc
Mais attention, toutes les grandes ensaimadas majorquines ne peuvent être dégustées dans la capitale. Nous nous déplaçons vers l'intérieur des terres, dans la ville d'Inca, pour déguster celle qui a remporté le prix de la meilleure Ensaimada du monde lors de la première édition de ce prix, organisée en 2017 avec la collaboration de l'Associació de Forners i Pastissers, entre autres organisations. Portez une attention particulière à sa désormais célèbre ensaimada Kinder, soigneusement préparée par son propriétaire actuel, Joan Seguí.
(San Francisco, 126. Inca)
Forn i Pastisseria Gelabert
Notre recherche de l'ensaimada parfaite ne peut se terminer qu'avec l'actuel champion officiel. Celle qui a remporté le prix de la meilleure Ensaimada du monde lors de sa deuxième édition, en 2018. Un endroit - jusqu'à présent - peu connu dans le petit village de Llubí (tout près d'Inca), qui est destiné à devenir un lieu de pèlerinage pour les gourmands. Elle est dirigée par Antònia Gelabert, petite-fille de Jaume, qui a ouvert l'entreprise il y a 80 ans, en 1938.
(Carrer la Carretera, 61. Llubí)
Et au cas où quelqu'un aurait encore faim, nous pouvons vous recommander 5 autres endroits où vous pouvez trouver quelque chose de très proche de la parfaite ensaimada : Can Tofolet et son ensaimada aux amandes, à Llucmajor ; l'ensaimada à la crème grillée de Can Marroig (Sóller) ; les individuelles (ou petit-déjeuner) que vous pouvez trouver à Campomar (Peguet) ; la délicieuse ensaimada au chocolat de Reina María Cristina (Palma) ; ou celles du Casino Forn d'Es à Banyalbufar. Bon profit !
